Tortitas de coco y almendra con salsa de fresas



Ingredientes:

Tortitas
media taza de almendras (crudas sin piel) molidas
media taza de coco rallado
dos huevos batidos
una pizca de sal
media cucharadita de canela
una cucharadita de extracto de vainilla
una cucharada sopera de aceite de coco

Salsa de fresas
una taza de fresas cortadas
un chorreón de limón
una pizca de sal
dos gotas de extracto líquido de Estevia (optativo)

Para hacer las tortitas mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco.
Calentar una sartén con el aceite de coco y hacer las tortitas.
Si no disponemos de aceite de coco también podemos utilizar mantequilla o aceite de oliva.

Para hacer la salsa de fresas poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 5 minutos.
Si no tenemos Estevia podemos utilizar otro ingrediente para endulzar como  media cucharadita de azúcar o miel.

Servir con nata y disfrutar!!!

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2 comentarios sobre “Tortitas de coco y almendra con salsa de fresas

  1. HOLA BUEN DIA, EN VENEZUELA ACOSTUMBRAMOS A COMER AREPAS EN EL DESAYUNO, EL RELLENO VA DESDE QUESO, PASANDO POR HUEVOS HASTA CARNE, POLLO PERNIL. SE HACEN CON HARINA DE MAÍZ BLANCO O AMARILLO, MI PREGUNTA ES¿ESTE DESAYUNO ES AMIGO DE VIVE PALEO? PODEMOS MEJORARLO O DEBEMOS ELIMINARLO? GRACIAS

    1. Hola Ana,
      El maíz es mejor eliminarlo, ya que es un cereal y los cereales no se incluyen en la dieta Paleo por los antinutrientes que contienen. En este caso puedes intentar hacer las arepas con harina de coco o algún fruto seco como la almedra.
      En cuanto al relleno; la carne, huevos y pollo son todos alimentos muy paleo y son ideales para consumirlos en cualquier comida como fuente de proteína.
      El queso es un lácteo y la dieta Paleo estandard lo excluye. Algunos autores más flexibles incluyen algunos lácteos como la nata, yogures y kefir.

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