Los embutidos y el cáncer

Los embutidos como el chorizo,
salchichón, jamón y beicon  son  un alimento  muy práctico al que podemos echar mano en cualquier momento que no estamos por la labor de cocinar.

Aunque la carne fresca tiene una calidad muy superior a  cualquier producto elaborado, los embutidos son una alternativa aceptable en una dieta baja en hidratos de carbono, como la dieta paleo.

Sin embargo es importante saber que la mayoría de ellos  contienen aditivos nocivos para la salud.
Los más comunes son los nitritos y nitratos. Se trata de conservantes  químicos que mantienen el color fresco y rojizo de la carne e inhiben el crecimiento de la bacteria causante de la intoxicación botulínica.
Figuran en el etiquetado como:

E 249 -Nitrito potásico.

E 250 -Nitrito sódico.

E 251 -Nitrato sódico.

E 252 -Nitrato potásico.

El riesgo de estos aditivos es la formación de sustancias cancerígenas llamadas nitrosaminas.
Las nitrosaminas se pueden formar en el alimento cuando se somete a altas temperaturas (por ejemplo cuando se cocina el beicon)  o en el propio organismo.

Por ello al comprar estos productos es importante leer el etiquetado y saber así que nos estamos llevando a la boca.
Hoy en día es difícil encontrarlos sin estos aditivos.

La opción más saludable es  el  jamón ibérico de bellota curado al modo tradicional.
Este jamón,  que procede de cerdos que se alimentan exclusivamente de bellotas, hierbas, raíces, tubérculos y hongos, da como resultado un jamón rico en ácidos grasos omega 3.
Se trata de una grasa poliinsaturada beneficiosa para el corazón, con acción antiinflamatoria y que reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s