Calamares en salsa con coliflor rehogada.

 

Ingredientes:

Calamares en salsa (para dos personas)
300 gramos de calamares
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
1 chorreón de vino blanco (Opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
2 hojas de laurel

Coliflor rehogada
1 coliflor
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharada grande de perejil picado

Rehogar el ajo y la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir los calamares troceados,  dar unas vueltas y salpimentar.
Echar un chorreón de vino y deja unos minutos para evaporar el alcohol.
Incorporar una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de cúrcuma y dos hojas de laurel.Dar unas vueltas.
Añadir un tomate mediano cortado en trozos pequeños. El tomate natural se puede sustituir por un par de cucharadas soperas de salsa de tomate.
Tapar y dejar a fuego lento durante 45 minutos. Si se hace en olla express, 20 minutos.

En una sartén honda o una cazuela rehogar el ajo picado en aceite de oliva. ( Con mantequilla también sale muy bueno)
Picar la coliflor cruda con un cuchillo o en un molinillo hasta conseguir trocitos pequeños. Incorporar la coliflor  en la sartén donde hemos rehogado el aceite y los ajos. Salpimentar.
Añadir perejil picado.
Dar un par de vueltas. Tapar y dejar con el fuego muy bajo durante 10 o 15 minutos para cocer un poco la coliflor y que no quede dura.
La coliflor preparada de esta forma se usa mucho en la esfera paleo para sustituir al arroz. De hecho a la receta la llaman cauliflower rice.

 

Conejo con verduras al horno

Ingredientes:

Conejo troceado
1 Boniato
1 Cebolla
1 Patata
1 Pimiento verde
Sal, pimienta
Caldo de carne o agua
Aceite de oliva
Hierbas secas ( orégano, romero, tomillo etc)

Cortar todas las verduras en rodajas y colocarlas en una fuente de horno.  Salpimentarlas y añadir 2 cucharadas soperas de caldo o agua.
Colocar los trozos de conejo. Salpimentarlos, añadir las hierbas secas y rociar con un poco de aceite.
Hornear a 180 grados durante 1 hora y media.

Bizcocho de plátano.

Ingredientes:

1 taza de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1/4  taza de pasas
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de aceite de coco
2 huevos
1 cucharadita  de extracto de vainilla líquida
1 plátano

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar los ingredientes secos ( harina de almendras, coco rallado, sal, bicarbonato de soda y levadura)
Mezclar el resto de los ingredientes ( plátano machacado, huevos batidos, aceite de coco, miel, vainilla y pasas) Antes de incorporar el aceite de coco y la miel, los ponemos un poco al fuego para hacerlos más líquidos.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover.
Aceitar una fuente de bizcocho con aceite de coco y colocar la masa.
Al horno 35 minutos.