Bizcocho de plátano.

Ingredientes:

1 taza de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1/4  taza de pasas
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de aceite de coco
2 huevos
1 cucharadita  de extracto de vainilla líquida
1 plátano

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar los ingredientes secos ( harina de almendras, coco rallado, sal, bicarbonato de soda y levadura)
Mezclar el resto de los ingredientes ( plátano machacado, huevos batidos, aceite de coco, miel, vainilla y pasas) Antes de incorporar el aceite de coco y la miel, los ponemos un poco al fuego para hacerlos más líquidos.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover.
Aceitar una fuente de bizcocho con aceite de coco y colocar la masa.
Al horno 35 minutos.

Pan focaccia de semillas de lino

Este pan sin gluten es una alternativa perfecta para sustituir al pan tradicional de trigo.

Ingredientes:

2 tazas de semillas de lino molidas. ( Las puedes comprar molidas o molerlas con el molinillo de café)
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hierbas secas ( orégano, tomillo, perejil, romero)
3 huevos batidos
1 cucharada de levadura

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar las semillas de lino molidas con la sal, las hierbas y la levadura.
Añadir el aceite, agua y huevos batidos.
Dejar reposar durante 5 minutos para que la masa engorde.
En una bandeja del horno colocar un papel de hornear engrasado.
Colocar la masa y extenderla con una cuchara.
Hornear durante 20 minutos.
Sacar y cortar con un cuchillo.

Magdalenas de calabaza y almendra


Ingredientes:

1 taza de calabaza cocida hecha puré
1 taza de harina de almendras ( la podemos hacer moliendo almendras crudas sin piel)
1 cucharadita de levadura
2 huevos batidos
1 cucharada de miel (optativo)
1 cucharada de coco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
una pizca de sal
1/2 taza de uvas pasas

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes. Añadir las uvas pasas al final.
Poner la masa en los papelitos de las magdalenas que hemos engrasado con aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva.
Horno durante 20 -25 minutos.