Bizcocho de plátano.

Ingredientes:

1 taza de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1/4  taza de pasas
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de aceite de coco
2 huevos
1 cucharadita  de extracto de vainilla líquida
1 plátano

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar los ingredientes secos ( harina de almendras, coco rallado, sal, bicarbonato de soda y levadura)
Mezclar el resto de los ingredientes ( plátano machacado, huevos batidos, aceite de coco, miel, vainilla y pasas) Antes de incorporar el aceite de coco y la miel, los ponemos un poco al fuego para hacerlos más líquidos.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover.
Aceitar una fuente de bizcocho con aceite de coco y colocar la masa.
Al horno 35 minutos.

Magdalenas de calabaza y almendra


Ingredientes:

1 taza de calabaza cocida hecha puré
1 taza de harina de almendras ( la podemos hacer moliendo almendras crudas sin piel)
1 cucharadita de levadura
2 huevos batidos
1 cucharada de miel (optativo)
1 cucharada de coco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
una pizca de sal
1/2 taza de uvas pasas

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes. Añadir las uvas pasas al final.
Poner la masa en los papelitos de las magdalenas que hemos engrasado con aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva.
Horno durante 20 -25 minutos.

Tortitas de coco y almendra con salsa de fresas



Ingredientes:

Tortitas
media taza de almendras (crudas sin piel) molidas
media taza de coco rallado
dos huevos batidos
una pizca de sal
media cucharadita de canela
una cucharadita de extracto de vainilla
una cucharada sopera de aceite de coco

Salsa de fresas
una taza de fresas cortadas
un chorreón de limón
una pizca de sal
dos gotas de extracto líquido de Estevia (optativo)

Para hacer las tortitas mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco.
Calentar una sartén con el aceite de coco y hacer las tortitas.
Si no disponemos de aceite de coco también podemos utilizar mantequilla o aceite de oliva.

Para hacer la salsa de fresas poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 5 minutos.
Si no tenemos Estevia podemos utilizar otro ingrediente para endulzar como  media cucharadita de azúcar o miel.

Servir con nata y disfrutar!!!