Calamares en salsa con coliflor rehogada.

 

Ingredientes:

Calamares en salsa (para dos personas)
300 gramos de calamares
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
1 chorreón de vino blanco (Opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
2 hojas de laurel

Coliflor rehogada
1 coliflor
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharada grande de perejil picado

Rehogar el ajo y la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir los calamares troceados,  dar unas vueltas y salpimentar.
Echar un chorreón de vino y deja unos minutos para evaporar el alcohol.
Incorporar una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de cúrcuma y dos hojas de laurel.Dar unas vueltas.
Añadir un tomate mediano cortado en trozos pequeños. El tomate natural se puede sustituir por un par de cucharadas soperas de salsa de tomate.
Tapar y dejar a fuego lento durante 45 minutos. Si se hace en olla express, 20 minutos.

En una sartén honda o una cazuela rehogar el ajo picado en aceite de oliva. ( Con mantequilla también sale muy bueno)
Picar la coliflor cruda con un cuchillo o en un molinillo hasta conseguir trocitos pequeños. Incorporar la coliflor  en la sartén donde hemos rehogado el aceite y los ajos. Salpimentar.
Añadir perejil picado.
Dar un par de vueltas. Tapar y dejar con el fuego muy bajo durante 10 o 15 minutos para cocer un poco la coliflor y que no quede dura.
La coliflor preparada de esta forma se usa mucho en la esfera paleo para sustituir al arroz. De hecho a la receta la llaman cauliflower rice.

 

Menú 1. Panceta, col y puré de calabaza al curry.

Este menú es un ejemplo de una comida o una cena.
Consiste en:

Panceta.
Es como el beicón pero sin ahumar y al ser un producto fresco que se compra en la carnicería , no contiene los  conservantes del beicón envasado.
En este caso lo único que he hecho ha sido pasar la panceta por una sartén con un poco de aceite de oliva.

Col.
Cortar la col muy fina y saltearla en una cazuela con  aceite de oliva y unos ajos. Añadir sal y pimienta un chorreón de limón o vinagre y una cucharada de mostaza en grano.

Puré de calabaza y zanahoria al curry.
Mirar la receta.

Puré de calabaza y zanahoria al curry

Ingredientes:
500 gramos  de calabaza
2 zanahorias medianas
1 cebolla grande
1 cucharada de especia curry en polvo
sal y pimienta
aceite de coco ( o de oliva)
1/4 de vaso de caldo o agua
1 cucharadita de jengibre rallado
1 chorreón de limón

En una cazuela con aceite rehogar un poco la cebolla cortada en juliana.
Añadir la zanahoria y la calabaza pelada en rodajas.
Poner una pizca de sal y pimienta y remover.
Incorporar el curry y el jengibre y mover.
Añadir el caldo, que puede ser de pollo, carne, verduras o pescado. Si no  tenemos caldo ponemos agua.
Tapar y dejar a fuego lento hasta que la calabaza y la zanahoria se ablanden.
Mirar de vez  por si necesita un poco más de caldo.
Una vez estén las verduras blandas retirar de fuego, echar un chorreón de limón y machacar hasta conseguir un puré.